One-Step Sourdough Brood Recept
Ik ben de laatste tijd nogal wat brood aan het bakken, en ik vond het hoog tijd om wat nieuwe broodrecepten te delen. Bijna een jaar geleden plaatste ik een best beoordeeld recept voor een traditionele tweestaps, 24-uurs zuurdesembrood. Ik ben dol op dat recept, en ik denk dat het een echt heerlijk, zuur brood is. Soms wil ik echter dat mijn brood minder zuur wordt, of ik heb geen tijd om het zuurdesemproces in twee fasen uit te voeren. Dit recept gebruik ik voor een brood dat maar één keer moet rijzen – daarna wordt het gevormd en gebakken.
Recept voor zuurdesembrood in 1 stap
Eerste mix: 10 minuten
Eerste opkomst: 6-12 uur
Baktijd: 45 minuten
Klop samen tot het gemengd is in de kom van een keukenrobot met het paddle-opzetstuk of in een grote kom met een vork:
460 g bronwater (gebruik geen kraanwater of chloorwater)
30 g hele psyllium husk (of 20 g fijngemalen psyllium husk)
Meng door de vloeistof met het peddelopzetstuk of met de hand met een houten lepel:
400gBrood bloem
100 g wilde gist zuurdesem Starter (@120% hydratatie)
12 g (1 TBSP) suiker
1 1 / 4 theelepel zout
Vorm het deeg van tevoren tot een bal en leg deze met de naad naar boven in de kom. Dek de kom af met plasticfolie en laat 6-12 uur op kamertemperatuur staan. Houd het in de gaten vanaf het 6-uursmerk.
Wanneer het brood aanzienlijk is gerezen en je denkt dat het bijna tijd wordt, verwarm je oven dan tot 450 graden F met een gietijzeren Nederlandse oven erin. Je weet dat het brood klaar is om te bakken als het flink gerezen is, en een vingerafdruk die zachtjes tegen het oppervlak van het deeg wordt geprikt, vult niet meteen meer. Zodra het de "vingertest" heeft doorstaan en de oven heet is, kun je het brood vormen, hoewel het beter is om een beetje te weinig te rijzen dan te veel. (Als je het langer dan 12 uur moet laten rijzen, leg het deeg dan in de koelkast nadat het brood flink is rijzen. Je kunt het een dag of misschien drie in de koelkast laten staan, dan vormen en bakken.)
