Gelatine Gezondheid: El Paso Back Clinic

Gelatine is een stabilisator en verdikkingsmiddel dat wordt gebruikt om desserts te maken zoals fruitgelatine, pudding, mousse, marshmallows, snoep, cakes, ijs en bepaalde soorten yoghurt. Het wordt ook gebruikt in sommige shampoos en huidverzorgingsproducten. Omdat er dierlijke producten worden gebruikt om gelatine te maken, is het geen veganistisch voedsel en zelfs sommige niet-veganisten kiezen ervoor om het niet te eten. Er zijn echter gelatine alternatieven die zijn gemaakt van niet-dierlijke bronnen. Het gebruik van gelatine kan bepaalde gezondheidsvoordelen opleveren en er zijn enkele medische toepassingen voor gelatine van farmaceutische kwaliteit.

Gelatine Gezondheid

Gelatine wordt bevestigd als algemeen erkend als veilig/GRAS door de Amerikaanse Food and Drug Administration. Gelatine wordt gemaakt door de huid, pezen, ligamenten of botten van dieren - koeien of varkens - in water te koken. Bij dit proces komt collageen vrij, een eiwit dat zorgt voor structuur en het meest voorkomt in het menselijk lichaam. Zodra het collageen is geëxtraheerd, is het:

• Geconcentreerd
• Gefilterd
• gekoelde
• geëxtrudeerde
• Droog

Alternatieven

Verdikkingsmiddelen kunnen van verschillende ingrediënten worden gemaakt. Deze omvatten:

Agar-agar

• Ook wel genoemd agar-agar, dit verdikkingsmiddel is gemaakt van gekookt en geperst zeewier.
• Dit geleermiddel is online en in sommige supermarkten verkrijgbaar in poeder-, vlokken- en reepvorm.
• Als je ermee kookt, vervang dan agar door gelatine gebruik gelijke hoeveelheden als u het poeder gebruikt.
• Als u gebruikt vlokken, een eetlepel is gelijk aan ongeveer een theelepel van het poeder.
• Bepaalde citrusvruchten hebben meer agar nodig bij het vervangen.
• Agar gel niet goed voor recepten die bevatten ongekookte mango's, papaya en ananas.

Pectine

• Pectine is een geleermiddel dat van nature voorkomt in appels en citrusvruchten.
• Voedselproducenten gebruiken pectine om wat yoghurt en snoep te maken en om dranken op basis van fruit te verbeteren.
• Het kan ook jam, gelei en ander voedsel verdikken.

Carrageen Mos

• Carrageen mos is ook afgeleid van zeewier.
• Dit verdikkingsmiddel is meestal voor het maken van zachtere gels en puddingen.

Voordelen

Verbeterde botgezondheid

• Een voordeel van gelatine is de bescherming van botten; het bewijs dat het gebruik ervan ondersteunt, is echter beperkt.
• Dat bleek uit een vroege studie gehydrolyseerde gelatine, zoals farmaceutische kwaliteit, kan pijnsymptomen helpen verminderen bij personen met knie- of heupartrose.
• Onderzoekers dachten dat het een gunstig effect zou kunnen hebben op de kraakbeenstofwisseling.
• A studies ontdekte dat het toevoegen van gelatine aan een intermitterend oefenprogramma verbeterde collageensynthese en kan helpen bij letselpreventie en weefselherstel.

Behandeling van diarree

• Sommige studies hebben dat gesuggereerd gelatine tannaat, Die bevat looizuur, kan chronische diarree verminderen.
• Een studie toonde aan dat het gebruik van gelatinetannaat en andere producten zoals probiotica effectief zou kunnen zijn.
• Verder onderzoek is echter nodig.

Recept Alternatief

• Personen die specifieke diëten of voedingsplannen volgen, kunnen gelatine gebruiken om voedsel te verdikken in plaats van ingrediënten die ze vermijden of verwijderen uit hun eetplan.
• Het kan worden gebruikt door mensen die een laag of geen koolhydraat- of graanvrij dieet volgen.
• Individuen met tarwe allergieën, coeliakie, niet-coeliakie glutengevoeligheid, of die een glutenvrij dieet volgen, kunnen gelatine of andere verdikkingsmiddelen gebruiken in plaats van meel.
• Het toevoegen van bloem aan voedsel zoals soepen en stoofschotels kan het aantal koolhydraten verhogen.
• Maïzena is een vervanger die dikker wordt als voedsel wordt verwarmd, zoals meel; gelatine wordt echter dikker wanneer voedsel wordt gekoeld.
• Bij voorbeeld, sommige chef-koks gebruiken 1 ½ theelepel gelatine per kopje bouillon om soepen te verdikken.

Voeding

De USDA geeft de volgende voedingswaarde-informatie voor een enkele envelop of ongeveer een eetlepel / 7 gram gelatine.

koolhydraten

• Er zijn ongeveer 30 calorieën per eetlepel en geen van de calorieën is afkomstig van koolhydraten.
• Er zijn 0 gram totale koolhydraten, 0 gram suiker en 0 gram vezels.
• Omdat er geen koolhydraten zijn, heeft het geen invloed op de bloedsuikerspiegel.
• Het wordt echter meestal niet vanzelf geconsumeerd.
• Het wordt vaak gebruikt om desserts te verdikken met suiker en koolhydraten die de bloedsuikerspiegel kunnen verhogen.

Fats

• Er zit geen vet in een eetlepel gelatine.
• Een portie van 100 gram bevat minder dan een gram vet.

Eiwit

• Gelatine levert ongeveer 6 gram eiwit in een portie van een eetlepel.
• Het mag niet worden beschouwd als eiwitrijk voedsel.

Vitaminen en Mineralen

• Het poeder bevat geen noemenswaardige micronutriënten.
• Bevat geen vitamines of mineralen.

Opslag en veiligheid

• Het moet in een afgesloten container worden bewaard en opgeslagen op een koele, droge plaats.
• Het zou ongeveer drie jaar vers moeten blijven als het ongeopend en op de juiste manier wordt bewaard.
• Het mag niet worden ingevroren.

---

Chiropractie succesverhaal

---

Referenties

Blanco, Francisco J en Ronald K 2 juni. "Kraakbeenmetabolisme, mitochondriën en artrose." Het tijdschrift van de American Academy of Orthopaedic Surgeons vol. 28,6 (2020): e242-e244. doi:10.5435/JAAOS-D-19-00442

Daneault, Audrey, et al. "Biologisch effect van gehydrolyseerd collageen op botmetabolisme." Kritische beoordelingen in voedingswetenschap en voeding vol. 57,9 (2017): 1922-1937. doi:10.1080/10408398.2015.1038377

Florez, Ivan D et al. "Gelatinetannaat voor acute diarree en gastro-enteritis bij kinderen: een systematische review en meta-analyse." Archives of Disease in Childhood vol. 105,2 (2020): 141-146. doi:10.1136/arch dis child-2018-316385

Hölzl, Katja, et al. "Gelatinemethacryloyl als een omgeving voor chondrocyten en celafgifte aan oppervlakkige kraakbeendefecten." Journal of tissue engineering en regeneratieve geneeskunde vol. 16,2 (2022): 207-222. doi:10.1002/term.3273

Lopetuso, L et al. "Gelatinetannaat en getyndalliseerde probiotica: een nieuwe benadering voor de behandeling van diarree." European Review for Medical and farmacological sciences vol. 21,4 (2017): 873-883.

Shaw, Gregory, et al. "Vitamine C-verrijkte gelatine-suppletie vóór intermitterende activiteit verhoogt de collageensynthese." The American Journal of klinische voeding vol. 105,1 (2017): 136-143. doi:10.3945/ajcn.116.138594

Tehranzadeh, J et al. "Kraakbeenmetabolisme bij artrose en de invloed van viscosuppletie en steroïden: een overzicht." Acta radiologica (Stockholm, Zweden: 1987) vol. 46,3 (2005): 288-96. doi:10.1080/02841850510016027