Glutenvrij: Voors, Tegens en Verborgen Risico's

Steeds meer mensen volgen een glutenvrij dieet, maar als ze daar geen medische reden voor hebben, riskeren ze eigenlijk hun gezondheid, zegt een topexpert.

"Het bewijs stapelt zich op tegen eventuele gezondheidsvoordelen van een glutenvrij dieet voor die mensen zonder medische reden", vertelt John Douillard. Newsmax Health.

Gluten is een van nature voorkomend eiwit dat aanwezig is in graankorrels, vooral tarwe, dat verantwoordelijk is voor de elastische textuur van deeg.

Traditioneel werd gluten als onschadelijk beschouwd, tenzij het werd gegeten door mensen met coeliakie, wiens spijsverteringsstelsel het niet aankan.

Maar recentelijk is het idee om glutenvrij te eten aangeslagen, en het aantal mensen dat een dergelijk dieet volgde, verdrievoudigde in de vijf jaar tussen 2009 en 2014, terwijl het aantal mensen met coeliakie stabiel bleef, blijkt uit onderzoek.

Aan de andere kant hebben een paar grote onderzoeken, die de afgelopen maanden zijn gepubliceerd, aangetoond dat mensen die weinig gluten eten, risico kunnen lopen op het ontwikkelen van coronaire hartziekten en diabetes.

Douillard is een chiropractor, gecertificeerde verslavingsprofessional en de auteur van "Eat Wheat", samen met zes eerdere gezondheidsboeken.

Als expert op het gebied van natuurlijke gezondheid is hij ook voormalig spelerontwikkelingsdirecteur en voedingsadviseur voor het New Jersey Nets NBA-team. Hij is ook verschenen op de Dr. Oz Show, en te zien in vele nationale publicaties.

Hier zijn fragmenten uit zijn recente interview met Newsmax Health.

Vraag: Hoe raakte je geïnteresseerd in gluten?

A: Mensen kwamen naar me toe met spijsverteringsproblemen en ik vertelde ze dat ze van tarwe moesten afzien en dat ze zich korte tijd beter zouden voelen, maar na een tijdje keerden hun problemen terug. Hetzelfde gebeurde met zuivel of noten. Het probleem was niet echt deze specifieke voedingsmiddelen. Maar toen de medische wereld medische aanbevelingen begon te doen om van tarwe af te komen, begonnen mensen het als een vergif te behandelen.

Vraag: Wie mag geen gluten eten?

A: Mensen met coeliakie mogen geen tarwe eten, maar dat is slechts ongeveer 1 tot 3 procent van de bevolking. Er kunnen ook mensen zijn die geen coeliakie hebben, maar zeggen dat ze er gevoelig voor zijn, dus misschien hebben ze gelijk om het te vermijden. Maar dat is naar schatting 2 tot 13 procent van de bevolking. Hierdoor blijft een derde van de bevolking achter die gluten uit hun dieet heeft geschrapt in de misvatting dat het ongezond is. Zij zijn degenen die de voordelen van tarwe mislopen.

Vraag: Hoe is het idee ontstaan ​​dat gluten slecht zijn?

A: Oorspronkelijk werd mensen met coeliakie verteld gluten te vermijden, maar het idee sloeg aan dat het ook goed was voor andere mensen, en nu is glutenvrij een modewoord geworden en is het uitgegroeid tot een industrie van $ 16 miljard. Ze zijn zelfs "glutenvrij" op voedingsmiddelen die nooit gluten bevatten, zoals yoghurt.

Vraag: Wat is het probleem met gluten?

A: Mensen die een glutenvrij dieet verkondigen, beweren dat we genetisch niet in staat zijn om gluten te eten, maar dat klopt niet. De Universiteit van Utah heeft een studie uitgevoerd die bewijs vond van tarwe en gerst in de tanden van oude mensen 3 ½ miljoen jaar geleden. Het Paleo-dieet zegt om granen te vermijden, maar als je met antropologen praat, zul je ontdekken dat hier niets Paleo aan is. Oude mensen verzamelden tarwebessen om ze de hele dag van brandstof te voorzien. De meeste experts zijn het erover eens dat we pas 500,000 jaar geleden begonnen met het koken van eigen vlees, dus we hadden miljoenen jaren daarvoor tarwe tussen onze tanden.

Vraag: Wat missen de glutenvrije mensen?

A: Naast nieuwe onderzoeken die aantonen dat tarwe diabetes en het risico op hart- en vaatziekten kan verlagen, is tarwe een natuurlijk probioticum en hebben mensen die het niet eten minder goede microben in hun microbioom en meer slechte. Ze hebben ook meer kans op een zwakker immuunsysteem, omdat uit onderzoek blijkt dat het eten van het onverteerbare deel van tarwe helpt om het te versterken. Bovendien verminderen mensen die het MIND-dieet en het mediterrane dieet volgen, die beide volle granen toestaan, hun risico op de ziekte van Alzheimer.

Vraag: Als het geen gluten is, wat is dan het probleem met de manier waarop we eten?

A: Het probleem is onze afhankelijkheid van bewerkte voedingsmiddelen. Een studie toonde aan dat onze afhankelijkheid van bewerkt voedsel het metabool syndroom (de aandoening die het risico op hartaandoeningen en diabetes verhoogt) met 141 procent verhoogt. Aan de andere kant verminderde het eten van hele winsten en volkoren het met 38 procent. Het zijn dus bewerkte voedingsmiddelen die we uit ons dieet moeten schrappen.

Hier zijn de 5 tips van Douillard om gluten gemakkelijker te verteren:

1. Kies brood met alleen deze ingrediënten: Biologische volkoren, water, zout en een biologische starter.

2. Gekiemde geweekte broden die meestal in het koelkastgedeelte worden gevonden, zijn veel gemakkelijker te verteren.

3. Vermijd brood of verpakt voedsel met gekookte of verhitte plantaardige oliën. Dit zijn conserveringsmiddelen en onverteerbaar.

4. Denk aan seizoensgebonden eten. Eet meer granen in de herfst als ze geoogst zijn en minder in de lente en zomer.

5. Begin uw dag met een drankje van biet, appel en selderij om uw spijsvertering te versterken en kruid uw eten met kruiden zoals: gember, komijn, koriander, venkel en kardemom.