Kunnen selectie en moderatie mayonaise tot een heerlijke en voedzame aanvulling maken op een koolhydraatarm dieet voor mensen die gezonder willen eten?
Mayonaise Voeding
Mayonaise wordt gebruikt in verschillende recepten, waaronder sandwiches, tonijnsalade, deviled eggs en wijnsteen saus. Het wordt vaak als ongezond beschouwd, omdat het meestal vet is en daardoor calorierijk. Calorieën en vet kunnen snel oplopen als je geen aandacht besteedt aan portiegroottes.
Wat is het?
Het is een mix van verschillende ingrediënten.
Het combineert olie, eigeel, een zure vloeistof (citroensap of azijn) en mosterd.
De ingrediënten worden een dikke, romige, permanente emulsie als ze langzaam worden gemengd.
De sleutel zit in de emulsie, waarbij twee vloeistoffen worden gecombineerd die anders niet van nature samen zouden komen, waardoor de vloeibare olie in een vaste stof verandert.
De wetenschap
Emulgering vindt plaats wanneer een emulgator – de eierdooier – de eierdooier bindt waterminnende/hydrofiele en olieminnende/lipofiele componenten.
De emulgator bindt het citroensap of de azijn met de olie en laat geen scheiding toe, waardoor een stabiele emulsie ontstaat. (Viktoria Olsson et al., 2018)
In zelfgemaakte mayonaise zijn de emulgatoren voornamelijk de lecithine uit de eigeel en een soortgelijk ingrediënt in mosterd.
Commerciële mayonaisemerken gebruiken vaak andere soorten emulgatoren en stabilisatoren.
Gezondheid
Het bevat gezondheidsbevorderende eigenschappen, zoals vitamine E, dat de gezondheid van het hart verbetert, en vitamine K, wat belangrijk is voor de bloedstolling. (USDA, FoodData Central, 2018)
Het kan ook worden gemaakt met gezonde vetten zoals omega-3-vetzuren, die de gezondheid van de hersenen, het hart en de huid behouden.
Het is echter meestal onverzadigd vet, wat een gezonder vet is.
Om voedingsdoelen in gedachten te houden bij het selecteren van mayonaise.
Voor personen die een vetarm of caloriearm dieet volgen, is controle over de porties belangrijk.
Olie
Bijna elke eetbare olie kan worden gebruikt om mayonaise te maken, waardoor de olie de grootste factor is in de gezondheid van het recept.
De meeste commerciële merken worden gemaakt met sojaolie, wat volgens sommige voedingsdeskundigen problematisch kan zijn vanwege het hoge gehalte aan omega-6-vetten.
Canola-olie heeft een lager omega-6-gehalte dan sojaolie.
Personen die de mayonaise maken, kunnen elke olie gebruiken, inclusief olijfolie of avocado-olie.
Bacterie
De zorg over bacteriën komt voort uit het feit dat zelfgemaakte mayonaise meestal wordt gemaakt met rauwe eidooiers.
Commerciële mayonaise wordt gemaakt met gepasteuriseerde eieren en wordt op een veilige manier geproduceerd.
De zuren, azijn of citroensap kunnen ervoor zorgen dat sommige bacteriën de mayonaise niet besmetten.
Uit onderzoek is echter gebleken dat zelfgemaakte mayonaise ondanks de zure verbindingen nog steeds salmonellabacteriën kan bevatten. (Junli Zhu et al., 2012)
Daarom geven sommigen er de voorkeur aan een ei gedurende 140 minuten te pasteuriseren in water van 3 ° F voordat ze de mayonaise maken.
Hoewel mayonaise met verlaagd vetgehalte minder calorieën en minder vet bevat dan gewone mayonaise, wordt het vet vaak vervangen door zetmeel of suiker om de textuur en smaak te verbeteren.
Als u koolhydraten of suiker in uw dieet opmerkt, controleer dan het voedingsetiket en de ingrediënten voordat u de juiste mayonaise kiest.
Lichaam in balans: chiropractie, fitness en voeding
Referenties
Olsson, V., Håkansson, A., Purhagen, J., en Wendin, K. (2018). Het effect van emulsie-intensiteit op geselecteerde sensorische en instrumentele textuureigenschappen van volvette mayonaise. Voedingsmiddelen (Bazel, Zwitserland), 7(1), 9. doi.org/10.3390/foods7010009
Mozafari, HR, Hosseini, E., Hojjatoleslamy, M., Mohebbi, GH, en Jannati, N. (2017). Optimalisatie vetarme en cholesterolarme mayonaiseproductie door centraal composietontwerp. Journal of Food Science and Technology, 54(3), 591–600. doi.org/10.1007/s13197-016-2436-0
Zhu, J., Li, J., en Chen, J. (2012). Overleving van Salmonella in huisgemaakte mayonaise en zure oplossingen, beïnvloed door het type zuurteregelaar en conserveermiddelen. Tijdschrift voor voedselbescherming, 75(3), 465–471. doi.org/10.4315/0362-028X.JFP-11-373
Instituut voor Geneeskunde (VS). Commissie voor implementatie van voedingsrichtlijnen., Thomas, PR, Henry J. Kaiser Family Foundation., & National Cancer Institute (VS). (1991). Verbetering van het Amerikaanse dieet en de gezondheid: van aanbevelingen tot actie: een rapport van de Committee on Dietary Guidelines Implementation, Food and Nutrition Board, Institute of Medicine. Nationale Academiepers. books.nap.edu/books/0309041392/html/index.html www.ncbi.nlm.nih.gov/books/NBK235261/
Helpt kennis over de voedingswaarden van voedselkruiden voor individuen met de algehele gezondheid?
Voedsel Specerijen
Kruidenopties gaan verder dan de standaard mayonaise, ketchup en mosterd. Tegenwoordig zijn er verschillende opties om als toppers te gebruiken, om te marineren, mals te maken, de smaak te verhogen en het gerecht aantrekkelijker te maken. De meeste kruiden bevatten niet veel voeding, maar sommige bevatten wel gezonde ingrediënten zoals kruiden, specerijen, hart-gezonde vetten en antioxidanten.
Gezond
De voedselkruiden die het gezondst zijn gemaakt, zijn die met weinig calorieën en ongezond vet en ze zijn gemaakt met minder of geen verwerkte toevoegingen en hoogwaardige ingrediënten die gezondheidsvoordelen bieden.
haan snavel
Dit is een caloriearme, vetarme, voedzame salsa die elke maaltijd kan opfleuren.
Het is gemaakt met tomaten, uien, jalapeños en limoen.
Maak eenvoudig uw eigen om het natriumgehalte onder controle te houden.
Top salades, groenten of eiwitten met de salsa om smaak toe te voegen.
Gebruik als dip voor verse rauwkost als tussendoortje.
Mosterd
Mosterd is een zeer caloriearme - 5 calorieën in 1 theelepel, koolhydraatarme en vetvrije specerij die de smaak van voedsel kan versterken door een zoete, zure of pittige kick toe te voegen.
De meeste traditionele mosterd - geel en pittig - wordt gemaakt met mosterdzaad, gedistilleerde azijn, knoflookpoeder, uienpoeder, zout, kruiden en kurkuma.
Dit betekent dat mosterd weinig of onbeduidende calorieën, vet, eiwitten en koolhydraten bevat in één portie.
Studies hebben aangetoond dat kurkuma gezondheidsvoordelen kan bieden door een verbinding genaamd curcumine.
Preklinische studies suggereren dat curcumine kan werken als een antioxidant en ontstekingsremmende, kankerbestrijdende en neuroprotectieve eigenschappen heeft. (Abrahams S. et al., 2019)
Gearomatiseerde mosterd kan, net als honingsmaak, toegevoegde suikers bevatten, daarom wordt aanbevolen om het etiket te lezen voordat u gaat eten.
Balsamico, rode of witte wijn of appelciderazijn kan gebruikt worden bij bijgerechten, salades, sandwiches, en om te marineren.
Deze specerij varieert van 0 calorieën tot 10 calorieën per eetlepel en bevat geen natrium.
Studies hebben aangetoond dat appelciderazijn de nuchtere bloedsuikerspiegel kan verlagen bij personen die risico lopen op diabetes type 2. (Johnston CS, Quagliano S, Wit S. 2013)
Hete saus
Hete saus wordt gemaakt van rode chilipepers.
Top eieren, groenten of volle granen met een paar streepjes.
Studies suggereren dat het toevoegen van kruiden de honger kan stillen, de eetlust kan verminderen en mogelijk de stofwisseling kan versnellen. (Emily Siebert, et al., 2022)
Lees de etiketten, aangezien sauzen toegevoegde suikers kunnen bevatten.
Ketchup
Vanwege het koolhydraat- en suikergehalte is ketchup een kruiderij die in porties moet worden gecontroleerd, vooral voor personen met diabetes die een aangepast voedingsplan volgen.
Hoewel veel van het vet is onverzadigd/gezond type, kan het moeilijk zijn om deze voedselkruiderij in porties onder controle te houden, wat kan resulteren in een te hoge calorie-inname.
Barbecue saus
Barbecuesaus is matig in calorieën, ongeveer 60 in twee eetlepels, maar het kan een grote hoeveelheid natrium en suiker bevatten.
De meeste merken kunnen 10 tot 13 gram suiker/gelijk aan 3 theelepels en 280 tot 350 milligram natrium bevatten.
De aanbevolen portiegrootte is twee eetlepels.
Individuen die proberen op de calorie- en suikerinname te letten, wordt aangeraden om zich aan één portie te houden.
Zure room
Zure room bevat 60 calorieën en 6 gram vet in twee eetlepels.
Het regelmatig consumeren van verzadigd vet is in verband gebracht met hartaandoeningen, een hoog cholesterolgehalte en diabetes.
Een gezonde vervanger voor zure room kan een eetlepel of twee magere of magere Griekse yoghurt zijn.
Ongeacht de gezonde of niet-gezonde voedingskruiden, het wordt aanbevolen om het voedsel er niet in te verdrinken en zich aan de aanbevolen portiegroottes te houden.
Voordelen van gezonde voeding en chiropractische zorg
Referenties
Abrahams, S., Haylett, WL, Johnson, G., Carr, JA, & Bardien, S. (2019). Antioxiderende effecten van curcumine in modellen van neurodegeneratie, veroudering, oxidatieve en nitrosatieve stress: een overzicht. Neurowetenschap, 406, 1-21. doi.org/10.1016/j.neuroscience.2019.02.020
Pittige bruine mosterd. FoodData Central. Amerikaanse ministerie van Landbouw.
Johnston CS, Quagliano S, White S. Inname van azijn tijdens de maaltijd verlaagde nuchtere bloedglucoseconcentraties bij gezonde volwassenen met een risico op diabetes type 2. J Funct Foods. 2013;5(4):2007-2011. doi:10.1016/j.jff.2013.08.003
Siebert, E., Lee, SY, & Prescott, MP (2022). Ontwikkeling van chilipepervoorkeuren en de impact ervan op de inname via de voeding: een verhalende recensie. Grenzen in voeding, 9, 1039207. doi.org/10.3389/fnut.2022.1039207
Ketchup. FoodData Central. Amerikaanse ministerie van Landbouw.
Caesar dressing. FoodData Central. Amerikaanse ministerie van Landbouw.
Vinaigrette. FoodData Central. Amerikaanse ministerie van Landbouw.
Mayonaise. FoodData Central. Amerikaanse ministerie van Landbouw.
Zure room, normaal. FoodData Central. Amerikaanse ministerie van Landbouw.
IFM's Find A Practitioner-tool is het grootste verwijzingsnetwerk in Functional Medicine, opgericht om patiënten te helpen bij het vinden van Functional Medicine-beoefenaars overal ter wereld. IFM Certified Practitioners worden als eerste vermeld in de zoekresultaten, gezien hun uitgebreide opleiding in functionele geneeskunde
