Amerikaanse voedingsmiddelen en waar millennials naar verlangen

Deze editie van MRM Talking With is gericht op Millennials. Stacie Sopinka, Vice President of Product Development and Innovation bij US Foods, deelt met het tijdschrift Modern Restaurant Management haar visie op millennial dining en food trends en waarom het belangrijk is voor restaurateurs om deze demografie te begrijpen. In de nieuwe Spring Scoop wil US Foods helpen lokale chef-koks en onafhankelijke restaurants creëren producten en eetervaringen speciaal voor millennials. Enkele van de hoogtepunten zijn:

• Wereldwijd geïnspireerde keukens met authentieke ingrediënten en internationale smaken
• Hoogwaardige producten die zowel verantwoord zijn bereid als de smaakpapillen verwennen
• Een nieuw menu-ontwerpaanbod dat restauranthouders helpt bij het ontwerpen van menu's van topkwaliteit

Onder de noemer 'What Millennials Crave' biedt Spring Scoop een line-up van 26 nieuwe producten die zijn ontworpen om restaurantklanten te helpen meer millennial-diners aan te trekken. Er zijn ook nieuwe menu-ontwerpmogelijkheden en een breed scala aan producten die inspelen op verschillende trends en productkenmerken die belangrijk zijn voor millennials, waaronder de wereldkeuken, duurzaamheid en draagbaarheid.

Wat zijn enkele unieke trends en gerechten waar millennials naar hunkeren?

Bijna de helft van de millennials zoekt tijdens het uit eten gaan naar wereldwijd geïnspireerde gerechten.

De vraag naar etnische gerechten groeit voortdurend. Bijna de helft van de millennials zoekt wereldwijd geïnspireerd voedsel wanneer ze uit eten gaan. Om direct aan deze vraag te voldoen, raden we restaurants aan om items aan hun menu's toe te voegen met internationale ingrediënten en smaken. Spring Scoop bevat producten zoals Pacific Jade� Indian Curry, Thai Red Curry Sauce Starters en Chef�s Line� All Natural Chicken Shoarma om chef-koks en operators eenvoudige opties te geven om etnische flair aan hun menu's toe te voegen.

Natuurlijk, biologisch en duurzaam geproduceerd voedsel is ook erg populair bij millennials, waarbij 65 procent zegt te genieten van natuurlijk of biologisch voedsel (The Hartman Group). Omdat de vraag blijft groeien, hebben we er bij US Foods een prioriteit van gemaakt om producten en verantwoorde ingrediënten te ontwikkelen. Spring Scoop wil voortbouwen op het succes van vorig jaar Serveer goed� lijn met andere nieuwe, duurzame producten zoals Chef's Line All Natural Fire Grilled Chicken Breast en White and Dark Turkey Burgers die vegetarisch worden gevoerd en worden gekweekt zonder antibiotica.

 

Stacie Sopinka

Waarom is het cruciaal voor restaurants om tegemoet te komen aan deze demografie?

Millennials geven meer geld uit aan uit eten gaan dan welke andere doelgroep dan ook, dus het is essentieel dat operators hun voorkeuren begrijpen en hun menu's dienovereenkomstig vormgeven. Studies tonen aan dat millennials gemiddeld $ 174 per maand uitgeven aan voedsel buitenshuis, vergeleken met $ 153 voor andere generaties. Maar wat echt boeiend is aan deze demografie, is hoeveel ze de ervaring van uit eten gaan koesteren. Studies tonen ook aan dat een overweldigende meerderheid van de millennials prioriteit zal geven aan uit eten gaan, zelfs als het geld krap is.

Hoe verschilt de millennial smaakpapillen van vorige generaties?

Millennials lopen twee keer zoveel risico om gevaar te lopen om deel te nemen aan een avontuur. Dit gedrag vertaalt zich ook in eten, met gedurfde en pittige smaken die millennial-favorieten zijn. Extreem eten kan ook de vorm aannemen van deelname aan decadente aanbiedingen zoals gebakken kip, ijssandwiches en poutine. Millennials hebben ook de term 'gezond' opnieuw gedefinieerd, omdat ze hun focus verleggen van vetarm en caloriearm naar favorieten van voedselstammen zoals het paleodieet, veganistisch en glutenvrij aanbod.

Wat was het proces om deze nieuwe items samen te stellen?

US Foods heeft een toegewijd intern productinnovatieteam dat belast is met het onderzoeken en identificeren van consumententrends en eetgewoonten om onze voortdurende productontwikkeling te ondersteunen. We hebben drie Scoop-lanceringen per jaar (lente, zomer en herfst) met gemiddeld ongeveer 25 nieuwe producten en elke lancering heeft een ander thema of een reeks trends waarop we onze productinnovatie proberen te concentreren.

Aangezien tweederde van het team uit millennials bestaat, konden we putten uit directe kennis en ervaring uit de eerste hand voor de Spring Scoop van dit jaar.

Hoe denk je dat ze chef-koks en restauranthouders zullen inspireren?

De nieuwe Spring Scoop-producten zullen chef-koks en restauranthouders helpen meer millennial-diners aan te trekken. Met deze aanpasbare producten kunnen operators gerechten op hun eigen unieke manier ontwerpen, waardoor het menu onafhankelijk en trouw blijft aan hun visie.

Hoe belangrijk is menu-ontwerp voor restaurants?

Niets is belangrijker dan een eerste indruk, en voor restaurants wordt die eerste indruk vaak gemaakt via de menukaart. Recente statistieken van OpenTable suggereren dat 86 procent van de millennial-diners online het menu van een restaurant doorbladert voordat ze ervoor kiezen om daar te gaan eten. Daarom moet menu-ontwerp de persoonlijkheid van een restaurant uitdrukken, duidelijk zijn en de meest winstgevende producten benadrukken.

We lanceerden US Foods Menu in Spring Scoop om restaurateurs te helpen bij het ontwerpen van menu's van topkwaliteit die belangrijke gerechten benadrukken en diners aanspreken.

Wat zijn enkele opkomende trends die je ziet?

Diners eten steeds vaker op de vlucht en bestellen hun maaltijden ook om mee te nemen.� Wij beschouwen dit als lifestyle-eten � snacken, eten aan je bureau en in je auto zijn allemaal onderdeel van de nieuwe norm� Ongeveer 20 procent van de maaltijden wordt gegeten in auto's in de VS en met drukke schema's wordt het eten van drie vierkante maaltijden steeds een zeldzaamheid. Dit opent kansen in de foodservice-industrie voor deelbare borden, draagbare gezonde voedingsmiddelen die individueel worden verpakt en een grotere focus op het gemakkelijk maken van thuisbezorging voor klanten .