Veilig grillen: 10 juli 4 BBQ-tips om risico's te verkleinen

Het is hoogseizoen voor grillen en barbecues in de achtertuin, met 4 juli-feesten gepland in het hele land. Maar experts zeggen dat het belangrijk is om te weten dat het populaire zomerse tijdverdrijf bezaaid is met mijnenvelden als het gaat om gezondheid en voedselveiligheid.

"Grillen is over het algemeen een gezonde manier om voedsel te koken als je bepaalde voorzorgsmaatregelen neemt", zegt diëtist Joan Salge Blake, universitair hoofddocent aan het Sargent College of Health and Rehabilitation Sciences van Boston University.

Hier zijn enkele tips van Blake en andere experts:

Vermijd voedselbesmetting: Het mengen van gekookt voedsel met sappen van rauw vlees is een grote no-no. "Als het om voedselveiligheid gaat, moeten we voorzichtig zijn met kruisbesmetting", vertelt Blake Newsmax Health. “Mensen brengen het rauwe vlees op een schaal, grillen het en leggen het dan terug op dezelfde schaal zonder het af te wassen. Zo kun je ziekteverwekkers overdragen die allerlei door voedsel overgedragen ziekten kunnen veroorzaken.”

Gebruik een thermometer: Je kunt je ogen niet vertrouwen om je te vertellen of vlees al dan niet gaar genoeg is. "Een op de vier hamburgers wordt voortijdig bruin, voordat ze een veilige interne temperatuur hebben om te worden geconsumeerd", zegt Blake. "In plaats van onze visie te vertrouwen om te bepalen of voedsel veilig is om te eten, gebruik je een vleesthermometer en zorg je ervoor dat de interne hitte minstens 165 graden Fahrenheit is."

Houd het vuur laag: Koken met hoge hitte van een open vuur creëert kankerverwekkende stoffen in rundvlees, varkensvlees, gevogelte en zeevruchten. Dus terwijl die aan het vuur gelikte biefstuk of zalm een ​​geweldige gegrilde smaak kan hebben, bevat het ook heterocyclische amines (HCA's) uit het verkoolde deel en polycyclische aromatische koolwaterstoffen (PAK's) uit de rook van het vuur. Laboratoriumstudies suggereren dat ze mutaties in het DNA kunnen veroorzaken die het risico op kanker kunnen vergroten.

Voorgekookt vlees: Een manier om HCA's en PAK's te verminderen, is door vlees gedeeltelijk te koken - door te koken of in de magnetron - voordat het wordt gegrild. Dat verkort de tijd dat het wordt blootgesteld aan de hoge hitte en rook die deze gevaarlijke verbindingen vormen.

Regelmatig omdraaien: "Je wilt het vlees blijven draaien om te voorkomen dat het verkoold raakt, want daar zit het [grootste] probleem", zegt Blake. "Als het verkoold raakt, eet dat deel dan niet op." Probeer gegrild voedsel minstens één keer per minuut om te draaien.

Folie flare-ups: Een ding dat de vlam kan doen oplaaien, is wanneer vet van het vlees naar de verwarmingsbron druppelt. Blake stelt voor om wat folie op de grill te leggen, zodat het gesmolten vet de vlam niet raakt.

Gebruik marinade: Studies tonen aan dat marinades de HCA's en PAK's in gegrild vlees aanzienlijk kunnen verminderen. Onderzoekers geloven dat het werkt door het vlees vochtig te houden en het kan ook de smaak verbeteren. Een studie toonde aan dat het gebruik van het kruid rozemarijn het HCA-gehalte met 90 procent verlaagde. Andere dingen die de slechte verbindingen kunnen verminderen, zijn knoflook, ui en honing.

Let op je saus: Blake waarschuwt om de overgebleven marinade niet te gebruiken voor een saus op het gegrilde vlees, tenzij je het ook kookt, omdat het bacteriën en andere ziekteverwekkers van het rauwe vlees kan bevatten.

Grill groenten: "Een van de beste dingen die je kunt doen voor de algehele gezondheid, is meer groenten grillen dan eiwitbronnen", zegt Blake. "Ze produceren geen HCA's en PAK's en ze hebben een breed scala aan gezondheidsvoordelen."

Wees slim met vuur: De meest voor de hand liggende bedreiging voor de gezondheid van grillen is het vuur zelf. Volgens de National Fire Prevention Association worden jaarlijks ongeveer 9,000 branden veroorzaakt door grills, met gemiddeld 10 doden, 160 gewonden en meer dan $ 100 miljoen aan materiële schade tot gevolg.

Gezond verstand gebruiken kan brandrisico's verminderen. De NFPA noemt de belangrijkste oorzaken van brand: de grill te dicht bij iets dat kan branden plaatsen, niet regelmatig schoonmaken en onbeheerd achterlaten. Als je een propaangrill gebruikt, zet het gas dan niet te lang aan voordat je het aansteekt. Controleer ook leidingen en aansluitingen op lekkage.