Voedingsfeiten over Turkije: de complete gids

Kan het kennen van de voedingswaarde van kalkoen, voor mensen die tijdens de Thanksgiving-vakantie naar hun voedselinname kijken, helpen hun dieet gezond te houden?

Voeding en voordelen

Minimaal verwerkte kalkoen kan een nuttige bron van eiwitten, vitamines en mineralen zijn. Bewerkte kalkoen kan echter veel suiker, ongezonde vetten en natrium bevatten.

Voeding

Voedingsinformatie voor een geroosterde kalkoenpoot met vel – 3 ounces – 85 g. (Amerikaanse ministerie van Landbouw. 2018)

• Calorieën - 177
• Vet - 8.4
• Natrium - 65.4 mg
• Koolhydraten – 0g
• Vezel – 0g
• Suikers – 0g
• Eiwit – 23.7g

koolhydraten

• Turkije bevat geen koolhydraten.
• Bepaalde delicatessenlunchvlees bevat koolhydraten omdat de kalkoen wordt gepaneerd, gemarineerd of bedekt met een saus die suiker bevat of wordt toegevoegd tijdens de verwerking.
• Kiezen voor vers kan een groot verschil maken in het suikergehalte.

Fats

• Het meeste vet komt uit de huid.
• Turkije heeft over het algemeen gelijke delen verzadigd, enkelvoudig onverzadigd en meervoudig onverzadigd vet.
• Het verwijderen van de schil en het koken zonder toegevoegd vet vermindert het totale vetgehalte aanzienlijk.

Eiwit

• Kalkoen is een uitstekende bron van complete eiwitten, met ongeveer 24 gram in een portie van 3 ons.
• Magere stukken vlees, zoals kalkoenborst zonder vel, bevatten meer eiwitten.

Vitaminen en Mineralen

• Biedt vitamine B12, calcium, foliumzuur, ijzer, magnesium, fosfor, kalium en selenium.
• Donker vlees bevat meer ijzer dan wit vlees.

Voordelen van de Gezondheid

Ondersteunt spierretentie

• Sarcopenie, of spierafbraak, leidt vaak tot kwetsbaarheid bij oudere personen.
• Het binnenkrijgen van voldoende eiwitten bij elke maaltijd is essentieel voor oudere volwassenen om hun spiermassa en fysieke mobiliteit te behouden.
• Turkije kan helpen voldoen aan de richtlijnen die suggereren dat er vier tot vijf keer per week mager vlees moet worden geconsumeerd om de spiergezondheid bij het ouder worden te behouden. (Anna Maria Martone, et al., 2017)

Vermindert opflakkeringen van diverticulitis

Diverticulitis is een ontsteking van de dikke darm. Voedingsfactoren die het risico op diverticulitis beïnvloeden zijn onder meer:

• Vezelinname – verlaagt het risico.
• De inname van verwerkt rood vlees – verhoogt het risico.
• Inname van rood vlees met een hoger totaal vetgehalte verhoogt het risico.

1. Onderzoekers bestudeerden 253 mannen met diverticulitis en stelden vast dat het vervangen van een portie rood vlees door een portie gevogelte of vis het risico op diverticulitis met 20% vermindert. (Yin Cao et al., 2018)
2. De beperkingen van het onderzoek zijn dat de vleesinname alleen bij mannen werd geregistreerd, dat de inname zelf werd gerapporteerd en dat de hoeveelheid die bij elke eetepisode werd geconsumeerd niet werd geregistreerd.
3. Het kan een nuttige vervanging zijn voor iedereen die risico loopt op diverticulitis.

Voorkomt bloedarmoede

• Turkije biedt voedingsstoffen die nodig zijn voor bloedcellen.
• Het zorgt voor heem ijzer, gemakkelijk geabsorbeerd tijdens de spijsvertering, om bloedarmoede door ijzertekort te voorkomen. (Nationale gezondheidsinstituten. 2023)
• Turkije bevat ook foliumzuur en vitamine B12, die nodig zijn voor de vorming en goede werking van rode bloedcellen.
• Regelmatige kalkoenconsumptie kan helpen om dit in stand te houden gezonde bloedcellen.

Ondersteunt de gezondheid van het hart

• Kalkoen is een mager alternatief voor ander natriumarm vlees, vooral als de schil wordt verwijderd en vers wordt gekookt.
• Turkije is ook rijk aan het aminozuur arginine.
• Arginine kan helpen de slagaders open en ontspannen te houden als voorloper van stikstofmonoxide. (Patrick J.Skerrett, 2012)

Allergieën

Vleesallergieën kunnen op elke leeftijd voorkomen. Een kalkoenallergie is mogelijk en kan gepaard gaan met allergieën voor andere soorten gevogelte en rood vlees. Symptomen kunnen zijn: (American College of Allergy, Astma en Immunologie. 2019)

• Braken
• Diarree
• wheezing
• Kortademigheid
• Herhaalde hoest
• Zwelling
• Anafylaxie

Opslag en veiligheid

Voorbereiding

• De USDA beveelt 1 pond per persoon aan.
• Dat betekent dat een gezin van vijf een kalkoen van 5 pond nodig heeft, een groep van 12 een kalkoen van 12 pond. (Amerikaanse ministerie van Landbouw. 2015)
• Bewaar vers vlees in de koelkast tot het klaar is om te koken.
• Bevroren voorgevulde kalkoenen met het USDA- of staatskeuringskeurmerk zijn bereid onder veilige, gecontroleerde omstandigheden.
• Kook bevroren voorgevulde kalkoenen rechtstreeks vanuit de bevroren toestand in plaats van ze eerst te ontdooien. (Amerikaanse ministerie van Landbouw. 2015)

1. Veilige manieren om een ​​bevroren kalkoen te ontdooien: in de koelkast, in koud water of in de magnetron.
2. Ze moeten gedurende een bepaalde tijd worden ontdooid volgens richtlijnen op basis van gewicht.
3. Het moet worden gekookt tot een interne temperatuur van 165 graden Fahrenheit.
4. Gekookte kalkoen moet na het koken binnen 1 à 2 uur in de koelkast worden bewaard en binnen 3 à 4 dagen worden gebruikt.
5. Kalkoenresten die in de vriezer zijn bewaard, moeten binnen 2 tot 6 maanden worden gegeten.

Goed eten om je beter te voelen

Referenties

Amerikaanse ministerie van Landbouw. FoodData centraal. (2018). Kalkoen, alle klassen, been, vlees en vel, gekookt, geroosterd.

Martone, AM, Marzetti, E., Calvani, R., Picca, A., Tosato, M., Santoro, L., Di Giorgio, A., Nesci, A., Sisto, A., Santoliquido, A., & Landi, F. (2017). Lichaamsbeweging en eiwitinname: een synergetische aanpak tegen sarcopenie. BioMed-onderzoek internationaal, 2017, 2672435. doi.org/10.1155/2017/2672435

Cao, Y., Strate, LL, Keeley, BR, Tam, I., Wu, K., Giovannucci, EL, & Chan, AT (2018). Vleesinname en risico op diverticulitis bij mannen. Darm, 67(3), 466–472. doi.org/10.1136/gutjnl-2016-313082

National Institutes of Health, Bureau voor voedingssupplementen. (2023). IJzer: informatieblad voor gezondheidswerkers.

Skerrett PJ. Harvard Health Publishing, Harvard Medical School. (2012). Turkije: een gezonde basis voor vakantiemaaltijden.

American College of Allergy, Astma en Immunologie. (2019). Vleesallergie.

Amerikaanse ministerie van Landbouw. (2015). Let's Talk Turkey - Een consumentengids voor het veilig braden van kalkoen.