Een gids voor de verschillende soorten zout en hun voordelen

Kan het kennen van de verschillende soorten zout helpen bij de voedselbereiding en de gezondheid voor mensen die hun dieet willen verbeteren?

Zout soorten

Zout brengt de natuurlijke smaak van voedsel naar voren en kan als conserveermiddel worden gebruikt. Zoutsoorten zijn er in verschillende kleuren en texturen voor koken, smaak en gezondheid. Sommige worden als gezonder beschouwd in vergelijking met gewoon keukenzout, zoals roze Himalayazout en verschillende zeezouten. Sommige mensen geven er de voorkeur aan omdat de meeste minder verwerking ondergaan en meer sporenelementen zoals magnesium en kalium kunnen bevatten. Alle zouten zijn echter met mate gezond, omdat natrium een ​​noodzakelijk onderdeel is van een uitgebalanceerd dieet. Hoewel essentieel voor de lichaamNatrium kan schadelijk zijn als er te veel wordt geconsumeerd. Uit een onderzoek naar roze Himalaya-zeezout van consumentenkwaliteit dat in Australië verkrijgbaar is, is gebleken dat mensen, om van de extra gezondheidsvoordelen van de mineralen uit dit soort zout te profiteren, zoveel moeten consumeren dat het de hoeveelheid natrium in het lichaam tot gevaarlijke niveaus verhoogt. (Flavia Fayet-Moore et al., 2020)

Zout

Zout is een mineraal gemaakt van de gecombineerde elementen:

• Natrium – Na
• Chloor -Cl
• Samen vormen ze gekristalliseerd natriumchloride NaCl.

Het grootste deel van de zoutproductie is afkomstig van verdampt zeewater en zoutmijnen. Veel zouten die bij de voedselbereiding worden gebruikt, zijn gejodeerd. Aan verschillende geraffineerde zoutproducten wordt jodium toegevoegd om aan de voedingsbehoeften te voldoen. De jodiuminnameniveaus die onder de aanbevolen waarden vallen, kunnen leiden tot een tekort en struma. Struma wordt in verband gebracht met hypothyreoïdie. (Angela M. Leung et al., 2021) Een tekort aan jodium kan ook nadelige gevolgen hebben voor de groei en ontwikkeling. (National Institutes of Health Bureau voor voedingssupplementen. 2023)

Essentieel voor de gezondheid

Zout ondersteunt het leven en een optimale lichaamsfunctie. Natrium en chloor zijn belangrijke elementen die zorgen voor:

• Cellulaire balans
• Circulatie
• Bloedsuikerspiegel

Natrium is een mineraal en een elektrolyt. Veel voorkomende elektrolyten zijn kalium, calcium en bicarbonaat. Zonder voldoende natriumgehalte kunnen de hersenen niet de noodzakelijke impulsen naar de rest van het lichaam sturen om goed te kunnen functioneren. Het consumeren van te veel zout kan echter gezondheidsproblemen veroorzaken.

• Een hogere zoutinname bij personen die gevoelig zijn voor zout kan de bloeddruk verhogen.
• Artsen raden gewoonlijk aan dat personen met hypertensie de natriuminname verminderen of een natriumarm dieet volgen.
• Verhoogde natriumspiegels veroorzaken ook het vasthouden van water – dit wordt beschouwd als een beschermende reactie omdat het lichaam werkt aan het reguleren van de serumnatriumspiegels in het bloed om het evenwicht te behouden.
• Als de niveaus te hoog zijn, ontstaat er een aandoening die bekend staat als hypernatriëmie kan zich ontwikkelen, wat kan leiden tot:
• Overmatige dorst
• Braken
• Onregelmatig urineren
• Diarree
• Een te laag natriumgehalte kan leiden tot hyponatriëmie, wat kan leiden tot:
• Vermoeidheid
• Zwakte
• Verwarring

Een bloedtest zal bepalen of de serumnatriumconcentratie hoog, laag of normaal is. (Amerikaanse Nationale Bibliotheek voor Geneeskunde. MedlinePlus. 2022)

• Eén theelepel zout bevat ongeveer 2,360 mg natrium. (Amerikaanse ministerie van Landbouw. FoodData Centraal. 2020)
• Hoewel er verschillende soorten zout zijn, bevatten ze allemaal ongeveer dezelfde hoeveelheid natrium.

Types

De gemiddelde natriuminname door volwassenen bedraagt ​​ongeveer 3,393 mg per dag, variërend tussen 2,000 en 5,000 mg. Richtlijnen bevelen een maximale inname van 2,300 mg per dag aan. (Het Amerikaanse ministerie van Volksgezondheid en Human Services en het Amerikaanse ministerie van Landbouw. 2020) Of het nu gaat om ongezonde voedingskeuzes zoals bewerkte voedingsmiddelen of onjuiste kennis van het natriumgehalte tijdens het koken, uit een onderzoek van de American Heart Association bleek dat meer dan de helft van de respondenten ten onrechte beweerde dat zeezout een lager natriumgehalte had dan keukenzout. (Amerikaanse hartvereniging. 2024)

Verfijnd – Tafelzout

Geraffineerd/gejodeerd zout is fijnkorrelig en wordt veel gebruikt bij het koken. Dit type is zeer verfijnd om onzuiverheden te verwijderen en sporenelementen te elimineren die vaak voorkomen in speciale zouten. Omdat het zout fijngemalen is, worden er antiklontermiddelen toegevoegd die ervoor zorgen dat het zout niet gaat klonteren. Aan sommige tafelzouten zijn ook suiker en andere additieven toegevoegd.

• Geraffineerd keukenzout bestaat voor ongeveer 97-99% uit natriumchloride (NaCl).
• Jodium wordt toegevoegd om jodiumtekort te voorkomen.
• Individuen die proberen de natriuminname te verminderen, maar toch aan het jodiumgehalte voldoen, kunnen dit doen met voedingsmiddelen zoals eieren, zuivelproducten en vis.

Kosjer

Kosjer zout is grof en schilferig en kan een knapperige textuur toevoegen aan gerechten en drankjes. Puur koosjer zout bevat geen toevoegingen zoals antiklontermiddelen en jodium. De grootte van de zoutkristallen is ideaal om vocht te onttrekken.

• Per theelepel bevat koosjer zout over het algemeen minder natrium dan 1 theelepel keukenzout.
• Doordat het een grovere korrel heeft, past er minder zout in de maatlepel.

Zeezout

Zeezout wordt geproduceerd uit verdampt zeewater en wordt geleverd in de vorm van fijne korrels of grote kristallen. Voorbeelden zijn onder meer:

• Zwarte Zee
• Keltisch
• Frans – fleur de sel
• Hawaiiaans zeezout

Zeezout kan sporen van mineralen bevatten, zoals ijzer, kalium en zink, die tijdens het koken verschillende smaken kunnen produceren, maar bij normale consumptie geen extra gezondheidsvoordelen opleveren. Sommige zeezouten kunnen ook sporen van microplastics bevatten. Uit onderzoek blijkt echter dat deze hoeveelheden te laag zijn om zorgen over de volksgezondheid te rechtvaardigen. (Ali Karami et al., 2017)

Himalayan roze zout

Roze Himalayazout wordt gewonnen in het rode zoutgebied in Pakistan, de op een na grootste zoutmijn ter wereld, en in het Andesgebergte van Peru. Sporen van ijzeroxide maken het zout roze. Het wordt meestal gebruikt aan het einde van het koken om smaak en knapperigheid toe te voegen. Himalayazout is populair vanwege zijn gezondheidsvoordelen en minerale eigenschappen. Het gebruik van Himalayazout ten opzichte van andere soorten heeft echter geen bekende gezondheidsvoordelen. Onderzoekers concludeerden dat de potentiële gezondheidsvoordelen van het hogere gehalte aan voedingsstoffen teniet zouden worden gedaan door de grote hoeveelheid natrium die zou moeten worden geconsumeerd. (Flavia Fayet-Moore et al., 2020)

Vervangingen

Zoutvervangers bevatten een deel of alle natrium en kalium, magnesium of andere mineralen. Vervangingsmiddelen kunnen voor de helft natriumchloride en voor de helft kaliumchloride zijn. Mononatriumglutamaat/MSG kan ook als alternatief worden gebruikt. Uit een onderzoek is gebleken dat het vervangen van zout door MSG veilig is en vergelijkbaar met de zoutsmaak. (Jeremia Halim et al., 2020) Individuen gebruiken vaak vervangingsmiddelen op een natriumbeperkt dieet, maar moeten hun arts raadplegen voordat ze deze producten gebruiken, vooral als ze nieraandoeningen hebben.

---

Lichaam in balans – Chiropractie+Fitness+Voeding

---

Referenties

Fayet-Moore, F., Wibisono, C., Carr, P., Duve, E., Petocz, P., Lancaster, G., McMillan, J., Marshall, S., & Blumfield, M. (2020) . Een analyse van de minerale samenstelling van roze zout verkrijgbaar in Australië. Voedingsmiddelen (Bazel, Zwitserland), 9(10), 1490. doi.org/10.3390/foods9101490

Leung, AM, Braverman, LE, & Pearce, EN (2012). Geschiedenis van de Amerikaanse jodiumverrijking en -suppletie. Voedingsstoffen, 4(11), 1740–1746. doi.org/10.3390/nu4111740

National Institutes of Health Bureau voor voedingssupplementen. (2023). Jodium: factsheet voor professionals. Opgehaald van ods.od.nih.gov/factsheets/Iodine-HealthProfessional/

Amerikaanse Nationale Bibliotheek voor Geneeskunde. MedlinePlus. (2022). Natrium bloedonderzoek. Opgehaald van medlineplus.gov/lab-tests/natrium-bloedtest/

Amerikaanse ministerie van Landbouw. FoodData Centraal. (2020). Zout. Opgehaald van fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/1112305/nutriënten

Het Amerikaanse ministerie van Volksgezondheid en Human Services en het Amerikaanse ministerie van Landbouw. (2020). Voedingsrichtlijnen 2020–2025 voor Amerikanen. Opgehaald van www.dietaryguidelines.gov/sites/default/files/2020-12/Dietary_Guidelines_for_Americans_2020-2025.pdf

Amerikaanse hartvereniging. (2024). Zeezout versus tafelzout (Gezond leven, uitgave. www.heart.org/en/healthy-living/healthy-eating/eat-smart/sodium/sea-salt-vs-table-salt

Karami, A., Golieskardi, A., Keong Choo, C., Larat, V., Galloway, TS, en Salamatinia, B. (2017). De aanwezigheid van microplastics in commerciële zouten uit verschillende landen. Wetenschappelijke rapporten, 7, 46173. doi.org/10.1038/srep46173

Halim, J., Bouzari, A., Felder, D., & Guinard, JX (2020). The Salt Flip: Sensorische beperking van zout- (en natrium-) reductie met mononatriumglutamaat (MSG) in ‘Better-for-You’-voedingsmiddelen. Journal of Food Science, 85(9), 2902–2914. doi.org/10.1111/1750-3841.15354