Gezondheidsvoordelen van in de oven geroosterde aardappelen

Kan het braden in de oven en het letten op de portiegrootte zorgen voor een gezonde maaltijd voor een stevige kant van aardappelen?

Oven Geroosterde Aardappelen

Aardappelen zijn zetmeelrijk, maar dat maakt ze niet ongezond. Dit is waar individuen rekening moeten houden met de portiegrootte. Zetmeelrijke voedingsmiddelen zoals aardappelen moeten ongeveer een kwart van het bord in beslag nemen, met ruimte voor groenten en een eiwitbron.

• Aardappelen kunnen een goede bron zijn van vitamine C, calcium, magnesium, kalium, foliumzuur en vezels.
• Aardappelen zijn vrijwel vetvrij. (Amerikaanse ministerie van Landbouw. 2019)
• Aardappelen bevatten bepaalde antioxidanten: luteïne en zeaxanthine.
• Deze antioxidanten helpen het gezichtsvermogen te beschermen en helpen het risico op maculaire degeneratie te verminderen, wat kan leiden tot verlies van het gezichtsvermogen. (Umesh C. Gupta Subhas C. Gupta 2019)

Ingrediënten

• 2 pond rode of witte aardappelen, met de schil er nog aan.
• 2 eetlepels olijfolie.
• 2 eetlepels vers gehakte rozemarijn.
• 1 theelepel knoflook, gehakt.
• 1/2 theelepel zout.
• 1/4 theelepel zwarte peper.

Voorbereiding

• Verwarm de oven voor op 425F.
• Was de aardappelen en laat ze drogen.
• De aardappelen hoeven niet geschild te worden, maar verwijder oppervlakkige oneffenheden.
• Snijd grote aardappelen in stukken van 2 inch.
• Als u kleine aardappelen gebruikt, kunt u deze heel laten.
• Leg het in een enkele laag op een ovenschaal.
• Sprenkel olijfolie.
• Voeg de rozemarijn, knoflook, zout en peper toe.
• Gooi de aardappelen totdat ze gelijkmatig bedekt zijn.
• Rooster onafgedekt gedurende 45 minuten tot 1 uur, af en toe keren.
• De aardappelen zijn gaar als u er gemakkelijk met een vork in kunt prikken.

Variaties en vervangingen

• Gedroogde rozemarijn kan worden gebruikt in plaats van verse rozemarijn, maar er is niet zoveel nodig.
• 2 theelepels zijn voldoende.
• Als er geen rozemarijn is, kan tijm of oregano worden gebruikt.
• Een andere optie is het gebruik van een combinatie van favoriete kruiden.

Koken en serveren

• Plaats de aardappelen tijdens het braden niet te vol in de bakvorm, omdat ze hierdoor ongelijkmatig kunnen koken of papperig kunnen worden.
• Zorg ervoor dat de aardappelen worden uitgespreid en in één laag worden verdeeld.
• Kies aardappelen die stevig zijn en geen groene tint hebben.
• Groen getinte aardappelen bevatten een stof die solanine wordt genoemd.
• Solanine heeft een bittere smaak en kan schadelijk zijn als het in grote hoeveelheden wordt gegeten. (Amerikaanse ministerie van Landbouw. 2023)
• De aardappelen kunnen worden gekruid om meer smaak toe te voegen. Probeer het eens met pittig ketchup, hete saus, of aioli.
• Ovengeroosterde aardappelen zijn heerlijk bij vegetarische maaltijden.
• Serveer met snijbiet, zwarte bonen of kikkererwten voor een gezonde, uitgebalanceerde maaltijd.

---

Goed eten om je beter te voelen

---

Referenties

Amerikaanse ministerie van Landbouw. FoodData Centraal. (2019). Aardappelen.

Umesh C. Gupta, Subhas C. Gupta. (2019). De belangrijke rol van aardappelen, een onderschat plantaardig voedselgewas in de menselijke gezondheid en voeding. Huidige voedings- en voedingswetenschap. 15(1):11-19. doi:10.2174/1573401314666180906113417

Amerikaanse ministerie van Landbouw. (2023). Zijn groene aardappelen gevaarlijk?